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      常壓干燥法如何操作?

      發布時間:2016-08-10瀏覽:8579次

       

      ⑴ 特點:此法應用zui廣泛,操作以及設備都簡單,而且有相當高的度。

       

      ⑵ 原理:食品中水分一般指在大氣壓下,100℃左右加熱所失去的物質。但實際上在此溫度下所失去的是揮發性物質的總量,而不完全是水。

       

      2、干燥法必須符合下列條件(對食品而言):

       

      ⑴ 水分是*揮發成分:這就是說在加熱時只有水分揮發。例如,樣品中含酒精、香精油、芳香脂都不能用干燥法,這些都有揮發成分。

       

      ⑵ 水分揮發要完全:對于一些糖和果膠、明膠所形成凍膠中的結合水。它們結合的很牢固,不宜排除,有時樣品被烘焦以后,樣品中結合水都不能除掉。因此,采用常壓干燥的水分,并不是食品中總的水分含量

       

      ⑶ 食品中其它成分由于受熱而引起的化學變化可以忽略不計。

       

      3、烘箱干燥法的測定要點

       

      ⑴ 取樣(稱樣):在采樣時要特別注意防止水分的變化,對有些食品例如奶粉、咖啡等很容易吸水,在稱量時要迅速,否則越稱越重。

       

      ⑵ 干燥條件的選擇:三個因素:①溫度;②壓力(常壓、真空)干燥;③時間。

       

      一般是溫度對熱不穩定的食品可采用70~105℃;溫度對熱穩定的食品采用120~135℃。

       

      4、操作方法:清洗稱量皿→烘至恒重→稱取樣品→放入調好溫度的烘箱(100~105℃)→烘1.5小時→于干燥器冷卻→稱重→再烘0.5小時→稱至恒重。

       

      說明:

       

      * 兩次重量差不超過0.002g即為恒重。

       

      * 油脂或高脂肪樣品,由于脂肪氧化,而后面一次重量反而增加,應以前一次重量計算。

       

      * 對于易焦化和容易分解的食品,可以選用比較低的溫度或縮短干燥時間。

       

      * 對于液體與半固體樣品,要在稱量皿中加入海砂,使樣品疏松,擴大蒸發的接觸面,并用一個玻璃棒作為容器。先放到沸水浴中烘,烘的差不多,再放到烘箱烘,否則不加海砂樣品容易使表面形成一層膜,造成水分不易出來,另外易沸騰的液體飛沫使重量損失。

       

      5、烘箱干燥法產生誤差的原因

       

      ⑴ 樣品中含有非水分易揮發性物質(酒精、醋酸、香精油、磷脂等);

       

      ⑵ 樣品中成分和水的合,限制水分揮發,使結果偏低(如蔗糖水解為二分子單糖);

       

      ⑶ 食品中的脂肪與空氣中的氧發生氧化,使樣品重量增重;

       

      ⑷ 在高溫條件下物質的分解(熱分解);例:果糖 C6H12O6大于70℃ △→C6H6O3 + 3H2O

       

      ⑸ 被測樣品表面產生硬殼,妨礙水分的擴散;尤其是對于富含糖分和淀粉的樣品;

       

      ⑹ 烘干到結束樣品重新吸水。

       

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