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      食品中二氧化硫的危害及檢測方法

      發布時間:2017-07-07瀏覽:3179次

       

          目前,市場上所銷售的食品,有許多是經過特殊加工制成的,如:干貨、腌制品等,其中,二氧化硫類添加劑的使用較為廣泛,它可作為食品漂白劑、防腐劑、抗氧化劑和防褐變劑等。食品中二氧化硫,主要是燃燒硫磺熏蒸食品時形成的。燃燒硫磺產生二氧化硫,可使表面細胞破壞,促使其干燥,同時由于其還原作用,可破壞酶的氧化系統,阻止氧化作用,以提高食品成色,延長存放時間,從而達到防止變質的目的。

       

          食品專家認為,二氧化硫進入體內后生成亞硫酸鹽,并由組織細胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化為硫酸鹽,通過正常解毒后zui終由尿排出體外。因此,少量的二氧化硫進入機體可以認為是安全無害的。但是,許多不法商販為保存食品鮮亮的色澤并防止腐爛,常常不顧標準限制,超量使用二氧化硫類添加劑,造成食品中二氧化硫的殘留量超過標準。食用了此類二氧化硫超標的食品,容易產生惡心、嘔吐等胃腸道反應,此外,還可影響鈣吸收,促進機體鈣流失;過量進食引起的急性中毒可出現眼、鼻黏膜刺激癥狀,嚴重時產生喉頭痙攣、喉頭水腫、支氣管痙攣等,還可在人體內轉化成一種致癌物質亞硝胺。

       

          那么,對于這些二氧化硫超標的食品,該如何檢測呢?電位滴定法具有簡便、快速、準確、靈敏度高等優點,在食品檢測中應用廣泛。由于二氧化硫濃度較低,終點顏色判斷存在較大誤差,而電位滴定儀依據電位突躍來判斷終點,靈敏度顯著高于手工滴定,并且避免人為因素,檢測的重現性也顯著提高。

       

       

       

       

       

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