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      辣椒油中的酸價的檢測——電位滴定法

      發布時間:2018-06-11瀏覽:1838次

       

          辣椒油是食中*,其制作方法相當講究,一般將辣椒和各種配料用油炸后制得。在辣椒油生產條件下,酸價可作為水解程度的指標,在保藏條件下,可作為酸敗指標。酸價越小,說明辣椒油的質量越好,由于辣椒油自身的顏色會對指示劑顏色判斷造成影響,我們采用電位突躍判斷終點,更準確。

      參考《GB 5009.229-2016 食品中酸價的測定》

       

      儀器配置

      儀器:CT-1Plus型自動電位滴定儀

      電極:非水PH滴定電極

       

      實驗試劑

      滴定劑:0.1mol/L氫氧化鉀標準滴定溶液

       

      分析方法

      將試樣用異丙醇ym混合溶液溶解,用0.1mol/L氫氧化鉀標準滴定溶液滴定試樣至終點,根據標準滴定溶液的消耗量,計算試樣的酸價。

       

      計算公式

                               

      X----酸價,單位為mg/g;

      C----氫氧化鈉鉀準滴定溶液的濃度,單位為mol/L;

      56.1----氫氧化鉀的摩爾質量,單位為g/mol;

      V----滴定試樣消耗氫氧化鉀準滴定溶液的體積的數值,單位為mL;

      m----試樣質量,單位為g。

       

       

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