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      全自動電位滴定儀在咖喱醬油脂中過氧化值和酸價的檢測應用

      發布時間:2018-06-19瀏覽:1293次

      過氧化值檢測

      咖喱是以姜黃為主料,另加多種香辛料如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等配制而成的復合調味料是中西餐常用的調味料。過氧化值表示油脂被氧化程度的指標然而咖喱中含有高含量的油脂,通過檢測過氧化值來判斷咖喱是否被氧化變質。

       

      儀器配置

       

      儀器:CT-1Plus型自動電位滴定儀

       

      電極:ORP電極

       

       

      實驗試劑

       

      滴定劑:0.01mol/L Na2S2O3標準滴定溶液

       

       

      分析方法

      將試樣同適量碘化鉀溶液反應,Na2S2O3標準滴定溶液滴定試樣至終點,根據Na2S2O3的消耗量,計算試樣的過氧化值。

      參考GB 5009.227-2016 食品中過氧化值的測定

       

       

      計算公式

       

       

       

       

      酸價檢測

       

       咖喱是以姜黃為主料,另加多種香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的復合調味料,是中西餐常用的調味料。然而咖喱中含有高含量的油脂,酸價越小,油脂質量越好,新鮮度和精煉程度也就越好,相比傳統的指示劑法,電位滴定法更便捷,更準確。

      儀器配置

      儀器:CT-1Plus型自動電位滴定儀

      電極:非水PH滴定電極

       

      實驗試劑

      滴定劑:0.1mol/L氫氧化鉀標準滴定溶液

       

      分析方法

      將試樣用異丙醇-ym混合溶液溶解,用氫氧化鉀標準滴定溶液滴定試樣至終點,根據氫氧化鉀標準滴定溶液的消耗量,計算試樣的酸價。

      參考《GB 5009.229-2016 食品中酸價的測定》

       

      計算公式

      X----酸價,單位為mg/g;

      C----氫氧化鉀標準滴定溶液的濃度,單位為mol/L;

      56.1----氫氧化鉀的摩爾質量,單位為g/mol;

      V----滴定試樣消耗氫氧化鉀準滴定溶液的體積的數值,單位為mL;

      m----試樣質量,單位為g。

       

       

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