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      食品行業還原糖檢測新方法(自動電位/顏色滴定儀)

      發布時間:2018-07-18瀏覽:1166次

       

          含有醛基或酮基的糖,在堿性條件下可轉變成非常活潑的烯二醇結構,具有一定的還原性,可被弱氧化劑氧化成相應的糖酸。這類糖稱為還原糖。單糖均是還原糖,雙糖中的乳糖、麥芽糖也具有還原性。還原糖常用的測定方法有直接滴定法、高錳酸鉀滴定法和比色法。前兩種方法均為手工滴定,分析過程復雜易勞累;比色法需要操作人員通過肉眼進行顏色終點判別和體積讀數,很容易引入誤差。而采用禾工AT-1自動電位滴定儀測定食品中的還原糖具有操作方便、測量速度快、分析結果準確等特點。

       

      儀器選配

      AT-1自動電位滴定儀+ORP電極

      EATI顏色電位滴定儀+高清攝像頭

       

      實驗試劑

      滴定劑:0.1mol/L高錳酸鉀標準滴定溶液(GB/T 601)

       

      分析方法

      試樣經處理后,其中還原糖把銅鹽還原為氧化亞銅,加硫酸鐵后,氧化亞銅被氧化為銅鹽,通過高錳酸鉀標準滴定溶液的氧化作用后生成的亞鐵鹽,根據高錳酸鉀標準滴定溶液的消耗量,計算氧化亞銅的含量,再查表得還原糖量。

      參考《GB 5009.7-2016 食品中還原糖的測定》

       

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