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      手動滴定法與全自動電位滴定儀測定食品過氧化值比較

      發布時間:2019-04-11瀏覽:1510次

       

         餅干是很受人們喜歡的一種休閑食品,在食品行業具有舉足輕重的地位。在加工過程中或存儲條件不適宜的情況下,油脂往往會產生一系列的化學變化,如油脂的酸敗。含油脂的餅干在加工和貯藏過程中易受到光、氧、熱等作用產生氫過氧化物,從而降低其營養價值,甚至可以危害到人體的健康。新版國家食品衛生標準對餅干食品中過氧化值的允許含量作了規定。

       

         為探討自動電位滴定法和手動滴定法檢測餅干中過氧化值,哪種方式更可靠,本文分別對2種方法進行精密度實驗,并進行測定結果對比。

       

      1.2種方法在空白測定上的差異

      在試劑空白含過氧化物很低時,在空白溶液中加入淀粉指示劑,肉眼看不到紫色生成,判定空白消耗硫代硫酸鈉的體積為0,但采用自動電位滴定儀判別時,滴定結果消耗硫代硫酸鈉溶液體積約為0.08ml,與手工滴定存在差異。

      2.對比結果

      取同一樣品,分別用2種試驗滴定方法測定其過氧化值的含量,分別重復測定4次,結果表明,自動電位滴定法精密度優于手動滴定法。

      3.結果討論

      通過對結果的分析可知,手動滴定法成本較低,但是通過觀察指示劑的變化判定終點,體積讀數、終點顏色判斷、搖動不均勻都會引起一定的誤差。自動電位滴定法操作簡便、快速、精度高,還可以分析各項參數,電位視圖形象直觀。可自動判定終點和記錄結果,也可以計算并打印出測定結果作為原始記錄保存,減少了一些繁瑣操作,如數據處理的工作量及運算差錯,有效的提高了工作效率,也確保了結果的準確性,自動電位滴定儀是適用于代替人工操作的測定分析方法。

       

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