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      電位滴定法:CT-1Plus電位滴定儀測定耗油中氨基酸態氮含量

      發布時間:2019-09-25瀏覽:1937次

      【目的】

      蠔油是用蠔熬制而成的調味料,其味道鮮美、蠔香濃郁,黏稠適度,營養價值高,是配制各式傳統粵菜的主要配料。氨基酸態氮是判定發酵產品發酵程度的特性指標。該指標越高,說明樣品中的氨基酸含量越高,鮮味越好。本文采用電位滴定法檢測耗油中氨基酸態氮含量。

      【行業】

      食品

      【檢測指標】

      氨基酸態氮

      【儀器配置】

      CT-1PLUS型多功能滴定儀 

      65-1J型復合PH電極

      【試劑選擇】

      氫氧化鈉滴定液(0.1mol/L)

      甲醛溶液

      純水

      【操作方法】

      稱取約10g樣品于燒杯中,加入150mL純水,充分攪拌溶解(必要時加熱)后移入250mL容量瓶中,用水沖洗燒杯數次,沖洗液一并移入容量瓶,混勻,定容。用移液管準確量取樣品50mL于滴定杯中,攪拌均勻后用氫氧化鈉滴定液滴定至pH值為8.2,后加入10mL甲醛溶液,攪拌均勻后繼續用氫氧化鈉滴定液滴定至pH值為9.2為其終點,記錄加入甲醛溶液后消耗氫氧化鈉滴定液的體積。同時做空白試驗。

       

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