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      花生油檢測過氧化值指標不合格,如何保證“舌尖美食”安全?

      發布時間:2019-02-18瀏覽:1089次

       

         近日,國家市場監管總局組織抽檢食用油、肉制品、乳品和食用農產品等5類食品2000多批次樣品。根據食品安全國家標準檢驗和判定,抽檢的產品整體上合格,但是也有個別批次出現不合格,涉及花生油過氧化值、肉灌腸菌落總數、韭菜腐霉利等指標不符合食品安全國家標準規定。

         那么,花生油過氧化值指標不符合要求的原因是什么?如何才能更好地保證人們“舌尖美食”安全呢?顧名思義,過氧化值就是油脂中過氧化物的合量數值,是檢驗油脂品質的指標之一。由于油脂中的氧化物具有高度活性,在加工、運輸、銷售、儲藏過程中,密封性不過關,或受到光、熱、微生物以及油脂中雜質的影響,會加速油脂酸敗變質。

         為此,需要通過油脂過氧化值的測定,準確了解花生油的品質情況。一般來說,過氧化值指標的檢測多采用自動電位滴定法。

      相關檢測設備

      CT-1Plus多功能全自動電位滴定儀、AT-1自動電位滴定儀、AT-6全自動滴定儀等。

       

      操作步驟

      1.利用氧化還原反應原理測定食品過氧化值。

      2.稱取一定質量樣品于100mL的滴定杯中,加15mL三氯甲烷冰乙酸,震蕩使樣品完全溶解,然后向滴定杯中加入1mL飽和碘化鉀,磁力攪拌1min,立刻加入40mL水,插入電極和滴定頭,設置好滴定參數,用硫代硫酸鈉標準溶液進行滴定,測量結束儀器會根據設置的公式自動計算結果并顯示在屏幕上。

      3.樣品空白不加樣品,其余按照步驟2操作。

      相關標準

      GBT5009.227-2016 食品標準 食品中過氧化值的測定

       

       

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